Anders als bei Minecraft Java Edition gibt es auf Bedrock Servern keine Einstellung in der server.properties, um den Nether zu deaktivieren. Stattdessen musst Du den Zugang zur Dimension auf andere Weise blockieren.
Möglichkeiten
Behavior Pack
Du kannst ein Behavior Pack erstellen oder installieren, das das Erzeugen von Nether-Portalen blockiert oder deren Funktion deaktiviert. Behavior Packs lädst Du wie hier beschrieben auf Deinen Server hoch und aktivierst sie für die jeweilige Welt.
Command Block
Mit einem Command Block in einem geladenen Chunk kannst Du Spieler beim Betreten der Nether-Dimension automatisch in die Oberwelt zurück teleportieren. Beispiel:
/execute as @a[m=!c] in minecraft:nether run tp @s ~ ~ ~ minecraft:overworld
Der Command Block muss im Modus Repeat und Always Active laufen, damit der Befehl dauerhaft ausgeführt wird.